สูตรสำหรับขนมปังก้อนถัดไป

แป้งทุกส่วนต้องนับรวม

เปอร์เซ็นต์เบเกอร์แสดงส่วนผสมเป็นสัดส่วนของน้ำหนักแป้งทั้งหมด ในเครื่องคำนวณนี้แป้งในหัวเชื้อรวมอยู่ในยอดนั้นแล้ว น้ำในหัวเชื้อก็นับในการคำนวณความชื้น หัวเชื้อที่คำนวณได้เป็นส่วนหนึ่งของสูตร ไม่ใช่ส่วนที่เติมเกินน้ำหนักโดว์เป้าหมาย

สูตรเริ่มต้นสำหรับโดว์ 860 g

แป้ง 450 g น้ำ 300 g หัวเชื้อ 100 g และเกลือ 10 g รวมเป็นโดว์ 860 g หัวเชื้อที่ความชื้น 100% มีแป้ง 50 g และน้ำ 50 g จึงมีแป้งรวม 500 g และน้ำรวม 350 g ความชื้นเท่ากับ 70% ปริมาณเหล่านี้อธิบายส่วนผสมของโดว์ ส่วนการหมักและอบให้ทำตามขั้นตอนในสูตร

หัวเชื้อ 20% ไม่ใช่แป้งที่หมักล่วงหน้า 20%

ช่องนี้ระบุว่าแป้งทั้งหมดกี่ส่วนอยู่ในหัวเชื้อ หากหัวเชื้อมีความชื้น 100% แป้งที่หมักล่วงหน้า 20% เท่ากับน้ำหนักหัวเชื้อ 40% ของแป้งทั้งหมด หากสูตรเขียนว่า “หัวเชื้อ 20%” ให้ตรวจว่าอ้างอิงแป้งปริมาณใดก่อนกรอก

ข้อจำกัดของเครื่องคำนวณ

เครื่องมือนี้คำนวณแป้ง น้ำ เกลือ และหัวเชื้อจากแป้งกับน้ำ ต้องนับน้ำมัน ไข่ นม น้ำตาล ส่วนผสมอื่น และน้ำในธัญพืชที่ต้มแล้วแยกต่างหาก น้ำหนักเป้าหมายคือโดว์ก่อนอบ ขนมปังที่เสร็จแล้วจะเบาลงเพราะสูญเสียน้ำ สูตรที่ถูกต้องทางคณิตศาสตร์ไม่ได้รับประกันความข้นหรือการหมักที่เหมาะสม

เริ่มด้วยสูตรที่เชื่อถือได้ก่อนเลือกความชื้นตามความรู้สึก จดชนิดแป้ง อุณหภูมิโดว์ และสิ่งที่สังเกต เพื่อให้การปรับครั้งหน้ามีเป้าหมายชัดเจน

บทอ่านที่เกี่ยวข้อง

• เข้าใจเปอร์เซ็นต์เบเกอร์ (ภาษาอังกฤษ)
• ความชื้นบอกอะไรได้และไม่ได้ (ภาษาอังกฤษ)
• เตรียมหัวเชื้อให้ได้ปริมาณที่ต้องการ

แหล่งอ้างอิงและวิธีคำนวณ

• King Arthur Baking — เปอร์เซ็นต์เบเกอร์ (ภาษาอังกฤษ)
• King Arthur Baking — ความชื้นของโดว์ขนมปัง (ภาษาอังกฤษ)

สมการใช้สมดุลมวลร่วมกับเปอร์เซ็นต์เบเกอร์ คำนวณปริมาณ ไม่ได้ประเมินความพร้อมของโดว์หรือผลการอบ