ให้อาหารสำหรับขนมปังก้อนถัดไป

หัวเชื้อหนึ่งส่วน ที่เหลือคืออาหารใหม่

อัตราส่วน 1:2:2 หมายถึงหัวเชื้อเดิมหนึ่งส่วน แป้งใหม่สองส่วน และน้ำใหม่สองส่วน ทั้งหมดคิดตามน้ำหนัก เครื่องคำนวณหารปริมาณเป้าหมายด้วยผลรวมของส่วนเหล่านี้ ส่วนที่เก็บไว้รวมอยู่ในเป้าหมายแล้ว ไม่ได้บวกเพิ่มภายหลัง

เตรียมหัวเชื้อ 100 g

หากต้องใช้ในสูตร 80 g และเก็บไว้ 20 g การให้อาหาร 1:2:2 ใช้หัวเชื้อตั้งต้น 20 g แป้งใหม่ 40 g และน้ำใหม่ 40 g ถ้าหัวเชื้อตั้งต้นมีความชื้น 100% ส่วนผสมสุดท้ายก็จะมีความชื้น 100%

หัวเชื้อตั้งต้นก็นับรวมด้วย

การเติมแป้งและน้ำเท่ากันไม่ได้ทำให้หัวเชื้อทั้งหมดมีความชื้น 100% โดยอัตโนมัติ หัวเชื้อตั้งต้นที่ข้นหรือเหลวเปลี่ยนผลลัพธ์ เครื่องคำนวณแยกหัวเชื้อนั้นเป็นแป้งและน้ำ บวกส่วนผสมใหม่ แล้วคำนวณอัตราส่วนระหว่างน้ำทั้งหมดกับแป้งทั้งหมด

ปริมาณไม่ได้ทำนายเวลาที่พร้อมใช้อย่างแม่นยำ

แป้ง อุณหภูมิ สภาพเริ่มต้น และการให้อาหารก่อนหน้านี้มีผลต่อพัฒนาการ ใช้วิธีให้อาหารที่เหมาะกับหัวเชื้อและสังเกตพฤติกรรม เครื่องมือนี้ไม่ยืนยันว่าหัวเชื้อโตเต็มที่ ปลอดภัย หรือพร้อมทำขนมปัง และไม่คำนึงถึงการระเหยหรือส่วนที่ติดอุปกรณ์

ถ้าเครื่องชั่งวัดปริมาณที่แสดงได้ไม่แม่นพอ ให้เตรียมปริมาณมากขึ้นอย่างเหมาะสม หรือยอมรับและบันทึกความต่างจากการปัดเศษเล็กน้อย ความละเอียดบนหน้าจอไม่ใช่ความแม่นยำของเครื่องชั่งในครัว

บทอ่านที่เกี่ยวข้อง

• อัตราส่วนการให้อาหารทำงานอย่างไร
• ประเมินหัวเชื้อก่อนทำขนมปัง
• เข้าใจความชื้นของหัวเชื้อ (ภาษาอังกฤษ)
• สร้างหัวเชื้อขวดแรก

แหล่งอ้างอิงและวิธีคำนวณ

• King Arthur Baking — ให้อาหารและดูแลหัวเชื้อ (ภาษาอังกฤษ)
• King Arthur Baking — เปอร์เซ็นต์เบเกอร์ (ภาษาอังกฤษ)

ปริมาณคำนวณจากอัตราส่วนโดยน้ำหนักที่กรอก ไม่ได้ทำนายเวลาตายตัวจนถึงจุดสูงสุด