Alimenta para tu próximo pan.
Empieza con una alimentación sencilla a 1:2:2. Mira primero las cantidades y después ajústalas para tu receta y una pequeña reserva.
Una parte de masa madre. Dos de harina. Dos de agua.
Una alimentación 1:2:2 produce 100 g de masa madre.
- Masa madre inicial
- 20g
- Harina nueva
- 40g
- Agua nueva
- 40g
Empieza con una masa madre al 100 % de hidratación. Usa 80 g en la receta y guarda 20 g para la próxima alimentación.
Usar esta fórmulaTodas las proporciones son por peso. Observa cuánto sube la masa madre para valorar su madurez.
Cinco partes, un tarro.
Una alimentación 1:2:2 tiene cinco partes en total. Divide el peso deseado entre cinco y pesa cada parte.
Por tanto, añade 20 g de masa madre, 40 g de harina y 40 g de agua. Cambia abajo la cantidad total o la proporción para preparar otra cantidad.
Usar otra proporción de alimentación
Para una proporción 1 : H : A, donde H y A son las partes de harina y agua:
- Masa madre inicial = cantidad total ÷ (1 + H + A)
- Harina nueva = masa madre inicial × H
- Agua nueva = masa madre inicial × A
02 / Lo que va al tarro
- Masa madre inicial
- 20,0 g
- Harina nueva
- 40,0 g
- Agua nueva
- 40,0 g
Hidratación final: 100,0 %. Usa 80,0 g para la masa y guarda 20,0 g para la próxima alimentación.
Ajusta los datos para obtener una fórmula válida.
Los pesos se redondean a 0,1 g. Puede haber pequeñas diferencias de redondeo. Prevé por separado lo que quede en el tarro o los utensilios.
Una parte de masa madre. El resto es alimento nuevo.
La proporción 1:2:2 significa una parte de masa madre existente, dos partes de harina nueva y dos de agua nueva, todas por peso. La calculadora divide el total deseado entre la suma de esas partes. La reserva ya está incluida en el objetivo y no se añade después.
Masa madre inicial = cantidad objetivo ÷ (1 + partes de harina + partes de agua)
Harina nueva = masa madre inicial × partes de harina
Agua nueva = masa madre inicial × partes de agua
Una preparación de 100 g
Para 80 g en la receta y 20 g de reserva, una alimentación a 1:2:2 utiliza 20 g de masa madre inicial, 40 g de harina nueva y 40 g de agua nueva. Si la masa madre inicial está al 100 % de hidratación, la preparación final también queda al 100 %.
La masa madre inicial también cuenta.
Añadir cantidades iguales de harina y agua no da automáticamente una preparación completa al 100 % de hidratación. Una masa madre inicial firme o líquida cambia el resultado. La calculadora separa esa masa madre en harina y agua, suma los ingredientes nuevos y calcula la relación entre toda el agua y toda la harina.
Agua de la masa madre inicial = peso inicial − harina inicial
Hidratación tras alimentar = (agua inicial + agua nueva) ÷ (harina inicial + harina nueva) × 100
Las cantidades no predicen el momento exacto de madurez.
La harina, la temperatura, el estado inicial y las alimentaciones anteriores influyen en la evolución. Utiliza un método de alimentación adecuado para tu cultivo y observa su comportamiento. La herramienta no confirma que una masa madre esté madura, sea segura ni esté lista para hacer pan. Tampoco contempla la evaporación ni los restos que quedan en los utensilios.
Si tu balanza no puede pesar con suficiente precisión las cantidades mostradas, usa una preparación razonablemente mayor o acepta y registra una pequeña diferencia de redondeo. No confundas la precisión de la pantalla con la de tu balanza de cocina.
Lecturas relacionadas
- Cómo funcionan las proporciones de alimentación
- Valorar la masa madre antes de hacer pan
- Comprender la hidratación de la masa madre (en inglés)
- Crea tu primera masa madre
Fuentes y método
- King Arthur Baking — Alimentar y mantener masa madre (en inglés)
- King Arthur Baking — Porcentaje panadero (en inglés)
Las cantidades se calculan a partir de la proporción por peso introducida. No se predice un tiempo fijo hasta el máximo crecimiento.