다음 빵을 위해 먹이를 주세요.
간단한 1:2:2 배합부터 시작하세요. 먼저 재료량을 살펴본 뒤 레시피와 소량의 보관분에 맞게 조정하세요.
발효종 1. 밀가루 2. 물 2.
1:2:2로 먹이를 주면 발효종 100 g이 됩니다.
- 기존 발효종
- 20g
- 새 밀가루
- 40g
- 새 물
- 40g
수분율 100%인 발효종으로 시작합니다. 레시피에 80 g을 쓰고 다음 먹이 주기를 위해 20 g을 남겨 두세요.
이 배합 사용하기모든 비율은 무게 기준입니다. 발효종이 부푸는 모습을 관찰해 성숙도를 판단하세요.
다섯 부분을 한 병에.
1:2:2 배합은 모두 다섯 부분입니다. 원하는 총량을 다섯으로 나눈 뒤 각각의 무게를 재세요.
따라서 발효종 20 g, 밀가루 40 g, 물 40 g을 넣습니다. 다른 양이 필요하면 아래에서 총량이나 배합 비율을 바꾸세요.
다른 먹이 배합 비율 사용하기
1 : H : A 배합에서 H는 밀가루, A는 물의 비율입니다:
- 기존 발효종 = 전체 양 ÷ (1 + H + A)
- 새 밀가루 = 기존 발효종 × H
- 새 물 = 기존 발효종 × A
02 / 발효종 병에 넣을 재료
- 기존 발효종
- 20.0 g
- 새 밀가루
- 40.0 g
- 새 물
- 40.0 g
최종 수분율: 100.0%. 반죽에 80.0 g을 사용하고 다음 먹이 주기를 위해 20.0 g을 남겨 두세요.
올바른 배합이 나오도록 입력값을 조정하세요.
무게는 0.1 g 단위로 반올림합니다. 작은 반올림 차이가 생길 수 있습니다. 병이나 도구에 남는 양은 별도로 고려하세요.
발효종 한 부분. 나머지는 새 먹이.
1:2:2는 무게 기준으로 기존 발효종 1, 새 밀가루 2, 새 물 2를 뜻합니다. 계산기는 원하는 총량을 이 비율의 합으로 나눕니다. 남겨 둘 양은 이미 목표량에 포함되어 있으며 나중에 더하지 않습니다.
기존 발효종 = 목표량 ÷ (1 + 밀가루 비율 + 물 비율)
새 밀가루 = 기존 발효종 × 밀가루 비율
새 물 = 기존 발효종 × 물 비율
발효종 100 g 준비하기
레시피에 쓸 80 g과 남겨 둘 20 g을 위해 1:2:2로 먹이를 준다면 기존 발효종 20 g, 새 밀가루 40 g, 새 물 40 g을 사용합니다. 기존 발효종의 수분율이 100%라면 최종 발효종도 100%가 됩니다.
기존 발효종도 계산에 포함합니다.
밀가루와 물을 같은 양 넣어도 전체 발효종 수분율이 자동으로 100%가 되지는 않습니다. 되직하거나 묽은 기존 발효종은 결과를 바꿉니다. 계산기는 기존 발효종을 밀가루와 물로 나누고 새 재료를 합한 뒤 전체 물과 전체 밀가루의 비율을 계산합니다.
기존 발효종 속 물 = 기존 발효종 무게 − 기존 밀가루
먹이를 준 뒤 수분율 = (기존 물 + 새 물) ÷ (기존 밀가루 + 새 밀가루) × 100
재료량으로 정확한 성숙 시점을 예측할 수는 없습니다.
밀가루, 온도, 처음 상태, 이전 먹이 주기가 변화에 영향을 줍니다. 발효종에 맞는 관리 방법을 쓰고 움직임을 관찰하세요. 이 도구는 발효종의 성숙도, 안전성, 제빵 준비 여부를 확인하지 못합니다. 증발이나 도구에 남는 양도 고려하지 않습니다.
저울이 표시된 양을 충분히 정확하게 잴 수 없다면 적절하게 더 큰 양을 준비하거나 작은 반올림 차이를 받아들이고 기록하세요. 화면의 정밀도와 주방 저울의 정밀도를 혼동하지 마세요.
관련 읽을거리
참고 자료와 계산 방법
- King Arthur Baking — Feeding and maintaining your sourdough starter (영어)
- King Arthur Baking — Baker’s percentage (영어)
입력한 무게 비율로 재료량을 계산합니다. 최대 부피까지 걸리는 고정 시간은 예측하지 않습니다.