Beri makan untuk roti berikutnya.
Mulai dengan pemberian makan sederhana 1:2:2. Lihat jumlahnya dahulu, lalu sesuaikan untuk resep dan sedikit cadangan.
Satu bagian starter. Dua bagian tepung. Dua bagian air.
Pemberian makan 1:2:2 menghasilkan 100 g starter.
- Starter awal
- 20g
- Tepung baru
- 40g
- Air baru
- 40g
Mulai dengan starter berhidrasi 100%. Gunakan 80 g dalam resep dan simpan 20 g untuk pemberian makan berikutnya.
Gunakan rumus iniSemua rasio berdasarkan berat. Amati kenaikan starter untuk menilai kematangannya.
Lima bagian, satu stoples.
Pemberian makan 1:2:2 memiliki lima bagian total. Bagi berat yang diinginkan dengan lima lalu timbang setiap bagiannya.
Jadi, tambahkan 20 g starter, 40 g tepung, dan 40 g air. Ubah jumlah total atau rasio di bawah untuk membuat jumlah lain.
Menggunakan rasio pemberian makan lain
Untuk rasio 1 : T : A, dengan T dan A sebagai bagian tepung dan air:
- Starter awal = jumlah total ÷ (1 + T + A)
- Tepung baru = starter awal × T
- Air baru = starter awal × A
02 / Masukkan ke stoples starter
- Starter awal
- 20,0 g
- Tepung baru
- 40,0 g
- Air baru
- 40,0 g
Hidrasi akhir: 100,0%. Gunakan 80,0 g untuk adonan dan simpan 20,0 g untuk pemberian makan berikutnya.
Sesuaikan masukan agar rumus dapat dihitung.
Berat dibulatkan ke 0,1 g. Selisih kecil akibat pembulatan mungkin terjadi. Siapkan cadangan terpisah untuk bahan yang tertinggal di stoples atau alat.
Satu bagian starter. Sisanya makanan baru.
Rasio 1:2:2 berarti satu bagian starter yang sudah ada, dua bagian tepung baru, dan dua bagian air baru, semuanya berdasarkan berat. Kalkulator membagi jumlah total yang diinginkan dengan jumlah seluruh bagian. Cadangan sudah termasuk dalam target dan tidak ditambahkan setelahnya.
Starter awal = jumlah target ÷ (1 + bagian tepung + bagian air)
Tepung baru = starter awal × bagian tepung
Air baru = starter awal × bagian air
Menyiapkan 100 g starter
Untuk 80 g dalam resep dan 20 g cadangan, pemberian makan 1:2:2 menggunakan 20 g starter awal, 40 g tepung baru, dan 40 g air baru. Jika starter awal berhidrasi 100%, hasil akhirnya juga berhidrasi 100%.
Starter awal juga ikut dihitung.
Menambahkan tepung dan air dalam jumlah sama tidak otomatis menghasilkan keseluruhan starter berhidrasi 100%. Starter awal yang kaku atau cair mengubah hasilnya. Kalkulator memisahkan starter tersebut menjadi tepung dan air, menambahkan bahan baru, lalu menghitung perbandingan seluruh air dengan seluruh tepung.
Air starter awal = berat awal − tepung awal
Hidrasi setelah diberi makan = (air awal + air baru) ÷ (tepung awal + tepung baru) × 100
Jumlah tidak memprediksi waktu matang secara tepat.
Tepung, suhu, keadaan awal, dan pemberian makan sebelumnya memengaruhi perkembangan. Gunakan metode pemberian makan yang sesuai untuk kultur Anda dan amati perilakunya. Alat ini tidak memastikan starter sudah matang, aman, atau siap membuat roti. Penguapan dan bahan yang tertinggal di alat juga tidak diperhitungkan.
Jika timbangan tidak cukup presisi untuk jumlah yang ditampilkan, buat jumlah yang lebih besar secara wajar atau terima dan catat selisih pembulatan kecil. Jangan menyamakan ketelitian tampilan dengan ketelitian timbangan dapur.
Bacaan terkait
- Cara kerja rasio pemberian makan
- Menilai starter sebelum membuat roti
- Memahami hidrasi starter (bahasa Inggris)
- Buat starter pertama Anda
Sumber dan metode
- King Arthur Baking — Memberi makan dan merawat starter (bahasa Inggris)
- King Arthur Baking — Persentase baker (bahasa Inggris)
Jumlah dihitung dari rasio berat yang dimasukkan. Alat tidak memprediksi waktu tetap menuju puncak pengembangan.