다음 빵을 위한 배합.
아래 배합부터 시작하세요. 계산 원리를 살펴본 뒤 필요에 맞게 반죽 무게나 수분율을 조정하세요.
빵 하나. 재료 네 가지.
수분율 70%인 860 g 반죽.
- 밀가루
- 450g
- 물
- 300g
- 잘 익은 발효종
- 100g
- 소금
- 10g
밀가루와 물의 무게가 같은 수분율 100% 발효종을 사용합니다. 발효종 속 밀가루와 물도 비율 계산에 포함합니다.
이 배합 사용하기기본 반죽의 재료량입니다. 발효와 굽기는 레시피의 지침을 따르세요.
발효종도 계산에 포함합니다.
발효종 100 g에는 밀가루 50 g + 물 50 g이 들어 있습니다. 따라서 이 반죽의 전체 밀가루는 500 g, 전체 물은 350 g입니다.
전체 밀가루 500 g 중 50 g이 발효종 안에 있으므로 선발효 밀가루는 10%입니다.
재료량을 조정하는 전체 공식
공식의 백분율은 소수로 바꾸어 사용하세요: 70% = 0.70.
- 전체 밀가루 = 반죽 무게 ÷ (1 + 수분율 + 소금 비율)
- 발효종 속 밀가루 = 전체 밀가루 × 선발효 밀가루 비율
- 발효종 속 물 = 발효종 속 밀가루 × 발효종 수분율
- 추가할 밀가루 = 전체 밀가루 − 발효종 속 밀가루
- 추가할 물 = 전체 밀가루 × 수분율 − 발효종 속 물
- 추가할 발효종 = 발효종 속 밀가루 + 발효종 속 물
- 추가할 소금 = 전체 밀가루 × 소금 비율
02 / 반죽 볼에 넣을 재료
- 추가할 밀가루
- 450.0 g
- 추가할 물
- 300.0 g
- 추가할 잘 익은 발효종
- 100.0 g
- 추가할 소금
- 10.0 g
전체 밀가루: 500.0 g · 전체 물: 350.0 g. 발효종에는 밀가루 50.0 g과 물 50.0 g이 들어 있습니다.
올바른 배합이 나오도록 입력값을 조정하세요.
무게는 0.1 g 단위로 반올림합니다. 작은 반올림 차이가 생길 수 있습니다. 병이나 도구에 남는 양은 별도로 고려하세요.
모든 밀가루를 셉니다.
베이커스 퍼센트는 각 재료를 전체 밀가루 무게의 비율로 나타냅니다. 이 계산기는 발효종 속 밀가루도 총량에 포함합니다. 그 속의 물도 수분율에 포함합니다. 계산된 발효종은 레시피의 일부이며 목표 반죽 무게 위에 추가되는 양이 아닙니다.
발효종 속 밀가루 = 전체 밀가루 × 선발효 밀가루 비율 / 100
발효종 속 물 = 발효종 속 밀가루 × 발효종 수분율 / 100
추가할 밀가루 = 전체 밀가루 − 발효종 속 밀가루
추가할 물 = 전체 밀가루 × 수분율 / 100 − 발효종 속 물
860 g 반죽의 시작 배합
밀가루 450 g, 물 300 g, 발효종 100 g, 소금 10 g을 합하면 반죽 860 g이 됩니다. 수분율 100% 발효종에는 밀가루 50 g과 물 50 g이 있습니다. 따라서 전체 밀가루는 500 g, 물은 350 g이며 수분율은 70%입니다. 이 양은 반죽의 구성을 설명합니다. 발효와 굽기는 레시피의 순서를 따르세요.
발효종 20%와 선발효 밀가루 20%는 다릅니다.
이 입력칸은 전체 밀가루 중 발효종 안에 있는 비율을 뜻합니다. 발효종 수분율이 100%라면 선발효 밀가루 20%는 전체 밀가루 무게의 40%에 해당하는 발효종 양입니다. 레시피에 ‘발효종 20%’라고 쓰여 있다면 어떤 밀가루 양을 기준으로 하는지 확인하고 입력하세요.
계산기의 범위
이 도구는 밀가루, 물, 소금과 밀가루·물로 된 발효종을 계산합니다. 기름, 달걀, 우유, 설탕, 다른 재료와 익힌 곡물의 물은 별도로 계산해야 합니다. 목표 무게는 굽기 전 반죽의 무게입니다. 완성된 빵은 수분 손실로 더 가볍습니다. 수학적으로 맞는 배합이 적절한 반죽 질감이나 발효를 보장하지는 않습니다.
감으로 수분율을 정하기보다 신뢰할 수 있는 레시피로 시작하세요. 다음 조정에 분명한 목적이 생기도록 밀가루, 반죽 온도, 관찰한 내용을 기록하세요.
관련 읽을거리
참고 자료와 계산 방법
공식은 베이커스 퍼센트를 사용하는 질량 수지에 기반합니다. 양을 계산하며 반죽의 성숙도나 굽기 결과를 예측하지 않습니다.