はじめてのサワードウスターターの育て方

デジタルのはかり、約1リットルの清潔な直壁の瓶、へら、密閉しない蓋、輪ゴムを用意します。膨らめるよう、混合物の上に十分な空間を残しましょう。

漂白処理や膨張剤の添加がないパン用小麦粉と、小麦全粒粉を使います。管理に慣れるまでは粉の配合を一定にしましょう。粉の違いも参考にしてください。

21〜26°C / 70〜78°F の安定した温度を目指します。涼しい台所ではぬるい水が役立つことがありますが、暖かい部屋では冷ための水を使います。熱い水や直接の熱は避けましょう。緩くかぶせた蓋は乾燥を防ぎ、ガスを逃がします。

瓶の近くの実際の温度、グラム単位の分量、使っている粉を確認します。涼しい台所では進み方が遅くなります。静かな一日だけでこれまでの進歩を忘れないよう、毎回短い記録を残しましょう。

傷みの兆候がなければ、密閉せず覆って管理を続けます。詳しくは一からスターターを育てるガイド（英語）をご覧ください。

カビ、毛羽立った付着物、ピンクやオレンジの点や筋が見えたら、スターター全体を捨ててください。表面を取り除いて下の混合物を残してはいけません。やり直す前に容器をよく洗いましょう。

安定したスターターが餌不足になると液体の層ができることがありますが、色だけで安全を確認することはできません。正常な分離と傷みを見分けられないなら、作り直しましょう。King Arthur のトラブル写真（英語）も参考にしてください。

生のスターターを味見しないでください。粉は生の材料です。手と道具を洗い、瓶を清潔に保ちましょう。

育て始めの時期に出る余りは捨てます。スターターが成熟して健全になったら、捨て種は十分に加熱するレシピで使えます。Colorado State Extension が食品の安全に関する手順を説明しています（英語）。

室温で保つ活発なスターターには、引き続き定期的に餌を加えます。パンを焼く頻度が低ければ、安定したスターターは冷蔵庫で保管し、おおむね週1回種継ぎできます。

パンを焼く前に室温に戻し、再び予測しやすく膨らむまで種継ぎします。必要な回数は状態によります。どの瓶にも当てはまる固定の回復時間はありません。King Arthur の管理手順（英語）や、冷蔵管理のガイド（英語）を参考にしてください。