Ein Backplan, der in deinen Tag passt.
Beginne mit der Uhrzeit, zu der dein Brot in den Ofen soll. Ergänze die geschätzten Zeiten aus deinem Rezept. Passe den Plan an, wenn sich dein Teig anders entwickelt.
Deine Eingaben werden nicht automatisch gespeichert. Beim Sprachwechsel im selben Tab werden sie kurz im Tab-Speicher zwischengespeichert und nach der Übernahme entfernt. Lade deinen Plan vor dem Neuladen oder Schließen herunter.
Rückwärts planen, vorwärts prüfen.
Der Planer zieht die Dauer jeder Phase vom Beginn der nächsten ab. Soll dein Brot um 9:00 Uhr in den Ofen und gibst du 12 Stunden Stückgare ein, muss das Formen um 21:00 Uhr am Vortag abgeschlossen sein. Eine 30-minütige Formphase beginnt dann um 20:30 Uhr. Rechne weiter zurück, bis du weißt, wann du mischen und füttern musst. Diese Berechnungen helfen dir bei der Tagesplanung; sie beurteilen nicht die Teigreife.
Jede Minute gehört in genau eine Phase.
Wenn du vor einer Ruhezeit Sauerteig in den Teig mischst, hat die Gärung bereits begonnen. Rechne diese Ruhezeit zur Stockgare oder trage sie beim Mischen ein und verkürze die Stockgare entsprechend. Zähle dieselbe Ruhezeit nicht doppelt. Auch das Falten findet normalerweise während der Stockgare statt, statt sie um eine gesonderte Stunde zu verlängern.
Wenn sich die Bedingungen ändern
Ein wärmerer Teig, ein anderes Mehl oder ein langsamerer Sauerteig können den Zeitplan verändern. Trage eine neue Dauer ein, erstelle den Plan erneut und prüfe, ob der neue Beginn in deinen Alltag passt. Das Werkzeug sagt nicht voraus, wie sich eine Temperaturänderung auf die Gärung auswirkt. Es steuert keine Kühlung und beurteilt auch nicht die Lebensmittelsicherheit.
Die Zeiten werden in der aktuellen Zeitzone deines Geräts angezeigt. Bei einer Zeitumstellung zählt die tatsächlich verstrichene Zeit in Minuten. Eine Phase, die über die Umstellung hinweg läuft, kann deshalb auf der Uhr kürzer oder länger erscheinen. Prüfe jeden Plan über Nacht, bevor du ihm folgst.
Aus dem Plan werden hilfreiche Beobachtungen.
Notiere tatsächlichen Beginn und tatsächliches Ende, Teigtemperatur und Beobachtungen im Backprotokoll. Beim nächsten Brot kannst du deine aufgezeichneten Zeitspannen als Ausgangspunkt verwenden. Halte neben dem Zeitplan auch die Rezeptanleitung und deine Beobachtungen bereit.