Un plan que encaja en tu día.
Empieza por la hora a la que quieres meter el pan en el horno. Añade las duraciones estimadas de tu receta. Ajusta el plan cuando la masa evolucione de otra manera.
Tus datos no se guardan automáticamente. Al cambiar de idioma en la misma pestaña, se usa temporalmente el almacenamiento de esa pestaña y se eliminan los datos transferidos tras recuperarlos. Descarga el plan antes de recargar o cerrar la página.
Planifica hacia atrás y comprueba hacia delante.
El planificador resta la duración de cada etapa al comienzo de la siguiente. Si quieres hornear a las 9:00 y añades 12 horas de fermentación final, el formado debe terminar a las 21:00 del día anterior. Una etapa de formado de 30 minutos empieza a las 20:30. Sigue restando para saber cuándo mezclar y alimentar la masa madre. Estos cálculos organizan tu disponibilidad; no pueden valorar si la masa está lista.
Cuenta cada minuto en una sola etapa.
Si mezclas la masa madre con la masa antes de un reposo, la fermentación ya ha comenzado. Incluye ese reposo en la estimación de fermentación en bloque, o pásalo al campo de mezcla y acorta la fermentación en bloque en consecuencia. No cuentes el mismo reposo dos veces. Del mismo modo, los pliegues suelen hacerse durante la fermentación en bloque, sin añadir una hora separada.
Cuando cambian las condiciones de la cocina
Una masa más caliente, otra harina o una masa madre más lenta pueden cambiar los horarios. Introduce una duración revisada, vuelve a generar el plan y comprueba si la nueva hora de inicio es práctica. La herramienta no predice cómo un cambio de temperatura altera la fermentación, no controla la refrigeración ni determina la seguridad alimentaria.
Las horas se muestran en la zona horaria actual de tu dispositivo. Los cambios de horario de verano se calculan como minutos transcurridos, por lo que una etapa que cruza un cambio de hora puede mostrar un intervalo diferente en el reloj. Revisa cualquier plan que abarque la noche antes de seguirlo.
Convierte el plan en observaciones útiles.
Anota el inicio y el final reales, la temperatura de la masa y tus observaciones en el registro de horneado. En la siguiente hornada, usa los intervalos que registraste como punto de partida. Ten a mano las instrucciones de la receta y tus observaciones junto al horario.