Sourdough Bench.Hitung adonan
Beranda / Panduan
Pahami setiap tahap

Pertanyaan berikutnya.
Titik awal yang tepat.

Cari tahap yang sedang Anda jalani atau ikuti alur membuat roti pertama dari starter hingga irisan pertama.

Membuat starterMemahami tepungRoti tidak mengembang

10 panduan

Irisan sourdough berongga di atas papan kayu bulat, di samping roti utuh dan selai.Perawatan starter

Apakah starter Anda siap membuat roti?

Nilai starter yang sudah mapan berdasarkan kenaikan, kondisi pemberian makan, dan kebutuhan resep, bukan satu gelembung atau tes mengapung.

8 menit baca Roti sourdough berkulit renyah dibelah untuk memperlihatkan remah terang dengan rongga besar tidak beraturan.Fermentasi

Cara membaca tanda fermentasi utama

Amati kenaikan, kandungan gas, kekuatan, dan suhu adonan bersama, dengan contoh pengukuran serta batas tes kesiapan yang umum.

8 menit baca Irisan sourdough dengan remah berongga di atas papan kayu bundar, di samping roti dan selai.Teknik fermentasi akhir

Fermentasi dingin sourdough dengan jadwal yang dapat diikuti

Pahami fermentasi akhir di kulkas, jeda pendinginan, kesiapan adonan, penutup, pemanggangan langsung dari dingin, dan urutan beberapa roti.

9 menit baca Potongan roti sourdough yang memperlihatkan tekstur bagian dalamnya.Komposisi adonan

Hidrasi Sourdough: Hitung dengan Menyertakan Starter

Hitung hidrasi sourdough dari resep Anda, pisahkan starter menjadi tepung dan air, atau hitung mundur jumlah air untuk persentase target.

5 menit baca Roti rustik keemasan bertabur tepung dengan irisan tebal di atas papan kayu.Teknik pemanggangan

Memanggang sourdough dengan uap dan peralatan yang sesuai

Pilih wadah bertutup atau pengaturan uap yang diizinkan, pahami tahap akhir kering, hindari kejutan suhu, dan telusuri kulit roti tanpa tambahan air sembarangan.

9 menit baca Roti bulat besar berwarna keemasan dengan kulit merekah, dipegang menggunakan kain di depan latar gelap.Teknik pembentukan

Membentuk sourdough boule atau bâtard dengan lebih terkendali

Rencanakan ukuran roti, pembentukan awal, penggunaan tepung meja, bentuk bulat atau oval, serta telusuri masalah sambungan dan pemindahan.

9 menit baca Irisan sourdough dengan remah berongga di atas papan kayu bundar, di samping roti dan selai.Pemanggangan

Mendinginkan dan menyimpan sourdough sesuai porsi yang dibutuhkan

Dinginkan, bagi, bungkus, dan bekukan sourdough polos sambil membedakan perubahan tekstur, kerusakan pangan, dan kebutuhan penyimpanan isian.

9 menit baca Irisan tebal roti berkulit keemasan yang memperlihatkan bagian dalam terang dan berongga.Perawatan starter

Rasio Pemberian Makan Starter Sourdough: 1:1:1, 1:2:2, dan 1:5:5

Baca rasio pemberian makan sebagai starter, tepung, dan air berdasarkan berat. Bandingkan rasio umum, hitung jumlah target, dan sisakan starter untuk pembuatan roti berikutnya.

5 menit baca Ilustrasi stoples starter setelah diberi makan, mendekati puncak, dan setelah turun, dengan penanda tinggi awal yang samaMengatasi masalah starter

Starter Sourdough Tidak Mengembang? Periksa Ini Setelah Diberi Makan

Telusuri penyebab starter sourdough yang tidak aktif, berbuih tetapi tidak mengembang, atau lambat setelah disimpan di kulkas. Periksa usia, berat bahan saat pemberian makan, suhu, dan riwayat kenaikannya.

5 menit baca Irisan tebal roti berkulit keemasan yang memperlihatkan bagian dalam terang dan berongga.Fermentasi

Susun jadwal sourdough sesuai kegiatan Anda

Rencanakan persiapan starter, penanganan adonan, fermentasi akhir, pemanggangan, dan pendinginan dengan titik pemeriksaan serta ruang untuk perubahan.

8 menit baca

Topik lainnya tersedia dalam kumpulan panduan berbahasa Inggris.